FORÅRSFRISK BYGOTTO MED ASPARGES, CITRON OG TIMIAN

Jeg elsker risotto i alle afskygninger, fordi de er så lette at tilpasse årstiden, og selvfølgelig fordi det smager hamrende godt! Jeg har længe luret på de såkaldte bygottoer - risotto med et nordisk twist om man vil - så jeg tænkte, at det snart var på tide at få prøvet sådan en af. Fyldet blev holdt i grønne farver i form af squash og asparges, som beholdte deres sprødhed fordi de blot blev vendt i retten til sidst. Derudover tilsatte jeg også en gavmild håndfuld timian, lidt ricotta og massere af citron - forårsfriskt, cremet og super lækkert! Jeg serverede et stykke citronbagt laks til, men kylling eller hvid fisk ville også være lækkert. Du kan selvfølgelig også bare lade bygottoen tale for sig selv - det gør den ret godt ;-)

FRISK FORÅRS BYGOTTO MED ASPARGES, SQUASH, CITRON OG TIMIAN TIL 4 PERSONER1 squash
1 bundt asparges
2 porrer
2 fed hvidløg
1 håndfuld timian (gerne citrontimian)
Oliven olie
4 dl hel perlebyg (perlespelt, speltkerner eller lignende kan også bruges)
2 dl hvidvin
1,5 dl grøntsagsfond/bouillon, hold den varm i en gryde ved siden af
1-2 økocitroner, saft og skal heraf
75 g parmasan
1 spsk ricotta, smør eller mascarpone
Salt og peber
Evt timianblomster til pynt

Start med at skylle og skære aspargesene og squashen i små stykker, det gør det lidt mere overskueligt når du først står over bygottoen. Skyl og rens porrerne og skær dem i tynde ringe. Hak hvidløget fint og pluk timianen af grenene, eller hak den eventuelt i stedet. Svits porrer, hvidløg og timian i god olivenolie i et par minutter. Tilsæt perlebyggen og varm det sammen med løg og timian i et par minutter. Tilsæt hvidvinen og rør rundt til den er fordampet. Tilsæt nu den varme lidt af den grøntsagsfond og rør rundt. Hver gang fonden er næsten væk tilsættes der lidt mere. Når du synes bygottoen virker næsten færdig og du sidste gang tilsætter væden, smides squash og asparges ligeledes i. Vend det hele godt rundt. Riv citronenerne og press saften og vend begge dele i bygottoen. Riv parmasanen fint og vend den også i, sammen med ricotta, smør eller mascarpone. Smag til med salt og peber og server den som der er, eller med et godt stykke fisk til. Pynt eventuelt med timianblomster. 

BISOUS,

Chris

MANGO SORBET MED ET STREJF AF INGEFÆR

Endnu en asiatisk ret, men denne gang en dessert. En kølende sorbert til en af de der varme dage hvor solen bare bager. Dem er er der ved komme en del af nu synes. det rart. Mango og ingfær går rigtig godt i spænd sammen da mango er rigtig sød når det er modent, og ingefær er mere frisk. Jeg tror det er en af de første gange jeg laver sorbet is i min ismaskine, så derfor er jeg lidt i tvivl om det er mening at den ikke blive helt færdig-frosset og altså skal have lov at sætte sig det sidste i fryseren. Er der nogle af jer der kan gøre mig klogere på det?

MANGOINGEFÆRIS:
2 modne mangoer
    3 dl vand
    150 g sukker
    2 spsk glukosesirup
    2 spsk citronsaft
    2-3 cm revet ingefær
    Ristet kokosflager til pynt
    Mynte

Skræl mangoerne og skær alt kødet fra stenen. Kog vand og sukker i en gryde i 3-4 min. Tilsæt      citron, ingefær og glukosesirup. Lad det afkøle før du blender mangokødet i. Kør sorbeten i en ismaskine og kom den herefter i fryseren til den skal bruges.

BISOUS

Jose

SALAT AF BAGTE SMÅ RØDBEDER, BREDBLADET PERSILLE, FETA OG RISTEDE GRÆSKARKERNER

I dag fylder bloggen 2 år - det er helt vildt, som tiden den flyver! Vi ville egentlig gerne have fejret dagen med en stor og syndig kage, men det var tiden desværre ikke til, så det må blive en anden god gang. I stedet får I opskriften på denne skønne 'salat' af bagte, små rødbeder, bredbladet persille, feta og ristede græskarkerner, som er perfekt som tilbehør til sommerens mange grillaftenener, som et alternativ til den klassiske kartoffelsalat sammen med en god frisk salat. Jeg elsker den sødme som bagningen bringer frem i rødbederne, men for at give salaten et kick  har jeg overhældt den med frisk citron og saltede græskarkerner - et herligt match! 

SALAT AF BAGTE RØDBEDER, BREDBLADET PERSILLE, FETA OG RISTEDE GRÆSKARKERNER - TILBEHØR TIL 4 PERSONER

800 g små rødbeder
Oliven olie
1 citron, saften af
Honning

Salt og peber
2 spsk saltede græskarkerner (salt dem evt selv samtidigt med at du rister dem)
75 g god fetaost fra blok
1 håndfuld bredbladet persille
½ citron, saften af

Skyl rødbedern og skræl dem eventuelt. Skær dem i halve eller kvarte alt efter størrelsen og smid dem op i et ildfastfad. Vend rødbederne i oliven olie, citronsaft, honning, salt og peber og bag dem ved 200 grader i ca. 30 min. Smid dem eventuelt over på et flot fad. Rist græskarkernerne på en tør pande, og salt dem evt hvis de ikke er det i forvejen. Smulder fetaosten henover de lune rødbeder. Skyl, tør og hak persillen groft og drys det sammen med græskarkernerne henover rødbederne. Slut af med saften fra den halve citron og server mens rødbederne stadig er lune. 

KNUS,

Chris

TAPENADE AF GRØNNE BØNNER MED CITRON, MANDLER, CHILI OG HVIDLØG

Sidste sommer var denne vildt skønne tapenade af grønne bønner, citron, mandler, hvidløg og chili en hyppig gæst på menuen, hvor den blev nydt til både grillet oksekød og frisk, nye kogte kartofler, som sandwichspread, til morgenæg eller blot som dip til en omgang grøntsagsstænger eller grissini. Jeg var derfor også meget begejstret, da min mor igen forleden gik igang med sådan en portion, så var det nemlig lidt som om, at det endelig var blevet sommer. Jeg vil til hver en tid foretrække friske grønne bønner, men lige til denne tapenade gør det faktisk ikke så meget, om de er fra frost eller ej, da i sær citron og hvidløg er de fremtrædene smagsgivere. Det gør også at denne tapenade er meget venlig mod pengepungen og kan spises og laves i uanede mængder.

TAPENADE AF GRØNNE BØNNER MED CITRON, MANDLER, CHILI OG HVIDLØG - EN STOR PORTION DER RÆKKER TIL FLERE DAGE
1 god håndfuld mandler
750 g grønne bønner (også kendt som haricots verts), friske eller frosne
3 fed hvidløg
2-3 citroner, saften fra dem alle og skallen fra 1-2
½-1 frisk rød chili (eller chilipasta/chiliolie efter smag)
God oliven olie
Salt og peber
Kog mandlerne, smut dem og tør dem i et rent klæde. Skær enderne af bønnerne hvis de er friske og kog dem et par minutter til de er bløde, de skal ikke bevare for meget bid, da det gør det sværere at gøre tapenaden lind. Start med at blende mandler og hvidløg sammen i en foodprocessor eller blender, det gør at du ikke pludselig sætter tænderne i et helt hvidløg som blenderens blade ikke fik fat i. Tilsæt bønnerne, citronsaft og -skal, chili efter smag og oliven olie til blenderen køre og tapenaden bliver nogenlunde lind. Smag til med salt og peber, samt eventuelt ekstra chili, citron og hvidløg. Opbevar på køl, og nyd den til hvad end dit hjerte begærer.

BISOUS,

Chris

ASIATISK ANANASSALAT MED MYNTE OG BASILIKUM

Jeg er kommet helt i forårshumør af alt det gode vejr der har været på det seneste. Derfor denne meget faverige og sommerlige salat. Måske fik jeg lige givet den lidt for meget gas, men den blev faktisk rigtig rigtig god! Man kan både bruge den til en ret ud af mange på et asiatisk bord, og endda på desserbordet også, måske skal man dog lige undlade radisserne. Som faktisk slet ikke er asiatiske - eller hvad? De er i hvert i fald meget smukke i farven og så har de sæson nu her. Jeg kunne godt finde på at lave den her salat endnu engang, for god, det var den altså!

ANANAS SALAT:
1 ananas
1 bakke blåbær
7 radiser
1/2 - 1 chili, uden kerner
2 spsk ristet pinjekerner
1 lime, saft og skal derfra
4 tørrede abrikoser
hakket mynte
hakket basilikum

Skær ananassen i blokke og radiserne i skiver. Finhak chilien, og skær abrikoserne i små tern. Hak mynte og basilikum og bland alle ingredienserne sammen.

BISOUS, 

Jose

SUND OG LÆKKER SNACK - EKSOTISKE DADELKUGLER MED LIME OG KOKOS

Jeg er som tidligere nævnt kæmpe fan af dadelkugler - de er super enkle at lave, smager virkelig lækkert og så er de lavet udelukkende på naturlige ingredienser, hvilket gør at de kan nydes helt uden dårlig samvittighed. Min yndlingsversion har længe været denne med kaffe, kakao og appelsin som jeg før har blogget om, og som især er utroligt lækker ved juletid, men de har nu fået skarp konkurrence af denne eksotiske version med frisk smag af lime som jeg er sikker på bliver et sandt sommerhit!

EKSOTISKE DADELKUGLER MED LIME OG KOKOS - CA. 25 STK
1 dl mandler
135 g udstenede, lækre dadler
1 dl revet kokosmel
1 økologisk lime, skal og saft heraf
Evt mere kokosmel til at trille kuglerne i

Kør mandlerne på din foodprocessor, de skal ikke blendes helt til mel, det er lækkert med lidt bid og knas i kuglerne. Tilsæt de udstenede dadler, kokosmel samt reven limeskal og -saft. Blend godt til massen er lækker og ensartet. Tril dem til kugler i ønsket størrelse, jeg fik omkring 25 stk. Tril dem eventuelt i revet kokosmel og opbevar dem på køl indtil servering. 

KNUS,

Chris

RABARBERCLAFOUTIS MED APPELSIN OG MANDLER

Forleden fik jeg den skønneste gave af min mors søde onkel fra Fyn - hjemmedyrkede rabarber! Hans plante startede ud som en lille knold fra min oldemors have, men har nu vokset sig stor og flot, så jeg var så heldig at få lov at lege med lidt af hans høst! De var lige som jeg kan lide mine rabarber - små, syrlige og friske - og de var perfekte i denne clafoutis, som jeg serverede for min familie her til aften. For at give den et anderledes twist tilsatte jeg mandelmel, vanilje og revet appelsinskal, som gik perfekt med de skønne rabarber! Det var første gang jeg kastede mig ud i en clafoutis - men det bliver bestemt ikke den sidste! Du kan fylde den med lige hvad du holder af; jordbær, blommer, æbler, hindbær eller den klassiske version med kirsebær :-)

RABARBERCLAFOUTIS MED APPELSIN, VANILJE OG MANDLER TIL 4-6 PERSONER
375 g rabarber
1½ spsk rørsukker
2 æg
2,25 dl sødmælk
1 dl hvedemel
1 dl mandelmel
1½ spsk rørsukker
½ vaniljestang, kornene derfra
1 økologisk appelsin, skallen af
1 spsk smeltet smør
DERUDOVER
Smør til formen
Rørsukker
Evt flormelis til drys
Creme fraiche, vanilje is eller flødeskum til servering

Skær rabarberne i stykker a ca. 1 cm og vend dem i rørsukkeret,, lad dem trække i 15 min. Rør æg, mælk, hvedemel, mandelmel, rørsukker, vaniljekorn, appelsinskal og smeltet smør godt sammen, til dejen er lind og uden klumper. Smør en springform og tænd ovnen på 180 grader. Hæld et tyndt lag af dejen i springformen og bag den i den varme ovn i 5 min. Tag den ud af ovnen, hæld rabarberne og resten af dejen over og bag videre i ca. 25 minutter. Tag kagen ud, drys den med rørsukker og giv den 5 min ved grillfunktionen til den karamellisere let på overfladen. Tag kagen ud af ovnen og lad den sætte sig i et par minutter inden servering. Drys evt med flormelis og server med en gavmild klat af dit yndlingstilbehør - jeg brugte creme fraiche.

BISOUS,

Chris

VIETNAMESISK KÅLSALAT MED KYLLING, ÆBLE, RADISER, MYNTE OG EDAMAME

Forleden lavede jeg denne skønne vietnamesiske kålsalat fyldt med farver og velsmag. Det blev lidt en tøm-køleskabet-salat, dog med kontrastovervejelser som jeg synes er meget vigtigt når man laver salat. Der skal helst være både søde, sprøde, bløde, syrlige, knasende, stærke og cremede elementer - og så selvfølgelig fuld knald på farvespillet. Jeg endte ud med hvidkål, æbler, radisser, edemamebønner, agurk, avokado, mynte, koriander, bønnespirer, forårløg og stegt kylling, selvfølgelig vendt i min favoritdressing med massere af lime. Den blev virkelig skøn, så det er bestemt ikke sidste gang den havner på menuen herhjemme! Salaten er også perfekt gæstemad da den pynter og lægger let i maven.

VIETNAMESISK KÅLSALAT MED KYLLING, ÆBLE, RADISER, MYNTE OG EDAMAME TIL 4 PERSONER
½ hvidkålshoved
1 agurk
1 bakke bønnespirer
2 syrlige æbler
250 g radisser
250 g bælgede edamamebønner fra frost, optøede
2 små modne avokadoer
1 lille bundt mynte
1 lille bundt koriander
1 stort bundt forårsløg
600 g kyllingfileter
DRESSING
2 spsk sesamfrø
3 spsk solsikkefrø
3 limefrugter, saften af
5 spsk soya
4 spsk sød chilisauce
1½ spsk sesamolie
1 dryp oystersauce
Fjern yderblade og stok på hvidkålshovedet. Snit det superfint, brug evt et mandolinjern. Skyl agurken og skær den i tern. Skyl bønnespirerne. Skyl æblerne, fjern kernehuset og skær det i tern eller i mandolin. Skyl radisserne og skær dem i tynde ringe. Fjern avokadostenene, fjern skallen og skær dem i tern. Skyl krydderurterne, tør dem og hak dem groft. Vask forårsløgene og skær dem i ringe. Vend alle grøntsagerne sammen i et stort, flot fad eller skål (jeg måtte bruge to). Fjern sener mm fra kyllingefileterne og steg dem gyldne i olie på en pande. Skær dem i mindre stykker og vend dem i salaten. Rist frøene på tør pande til de er gyldne. Bland dem sammen med resten af ingredienserne til dressingen og hæld den over salaten.

BISOUS,

Chris

COOKIES MED PEANUTS

Opskriften jeg har brugt til disse cookies, er en opskrift der er blevet lavet lige siden, ja lige siden jeg første gang kastede et blik på en opskrift(som selvfølgelig var denne opskrift) tror jeg. Peter Plys er faktiske mesteren bag disse cookies... eller næsten da! Det er en opskrift(Kængus nøddedrømme hedder de) fra Peter Plys' store bagebog til børn. De har altid været et sikkert hit herhjemme når der skulle holdes børnefødselsdag eller til klassens tid. Oprindeligt er de med hasselnødder, men da vi var i New York, min familie og jeg, så vi flere steder cookies med peanuts. Og eftersom min mor er kæmpe fan af  peanuts mente hun at det var nogle jeg burde lave. Det er så først nu her at jeg huskede på at det var endnu en af de ting på den evige liste af ting som jeg gerne ville prøve at lave. Så nu kan jeg i hvert i fald strege dem.

Normalt er jeg ikke til peanuts, og jeg blev også lidt ærgerlig da der selvfølgelig kun var en cookie tilbage, blev enig med mig selv om at når jeg nu havde stået og lavet dem, også blev nød til at smage på dem. For de smagte faktisk slet ikke så tosset endda. Det er nok ikke sidste portion der bliver lavet herhjemme.

PEANUTCOOKIES:
100 g smør
100 g sukker
50 g farin
2 spsk crunchy peanutbutter
1 æg
100 g mel
50 g havregryn
1 tsk vaniliesukker
1/2 tsk natron
1/2 tsk salt.
100 g chokolade(jeg brugte mørk, da jeg synes det bliver for sødt ellers)
60 g ristede peanuts, usaltet

Bland smør, sukker og farin til en cremet masse. Pisk ægget i. Bland mel, havregryn, vaniliesukker og natron i en anden skål. Hak nødder og chokolade groft og bland sammen med melblandingen. Bland herefter de to masser sammen til en lind cookie dej.

Klat herefter dejen ud på en bageplade med en spiseske. Det gør ikke noget at de ikke ligner cookies eller at de er helt skæve, for de flader ud. Det betyder så også at du skal lade der være godt med mellemrum mellem klatterne.

Bag cookier'ne i en 170 grader varm ovn i 12-15 min. - afhænger af størrelsen.
Lad dem køle af på en rist.

BISOUS

Jose

SMUK QUINOASALAT MED ASPARGES, JORDBÆR, EDAMAME, FETA OG MYNTE

Forleden lavede jeg denne fine, fine quinoasalat fyldt med smag og sommerfornemmelser. Det er altid skønt når en salat er fyldt med kontraster, som for eksempel de sprøde asparges og den bløde feta eller de syrlige jordbær og de søde edemamebønner. Hele herligheden blev vendt i honning, god olie og massere af frisk lime, og jeg kan lige forstille mig, hvordan den bliver min allerbedste ven når grillsæsonen (forhåbentligt) snart begynder. Billederne er desværre ikke så skarpe i denne omgang, jeg havde nemlig været så smart at glemme mit kamera hos min søde mormor på Langeland, så jeg måtte tyg til en ældre sag af et kamera, jeg fandt frem herhjemme  :-)

QUINOASALAT MED ASPARGES, JORDBÆR, FETA OG MYNTE SOM TILBEHØR TIL 4 PERSONER
2,5 dl quinoa
300 g jordbær
500 g asparges
1 stort bundt forårsløg (jeg brugte 10 stk)
½ dl mandler
1 bundt mynte
100 g god feta- eller gedeost150 g bægede edamamebønner, optøede 
DRESSING1 lime, saften af
1 spsk god olivenolie
1 tsk honning
Salt og peber

Skyl quinoaen grundigt i vand og kog den derefter som anvist på pakken, men sørg for at den stadig bevarer lidt bid. I mens ordnes fyldet. Skyl og nip jordbærene og skær dem i skiver. Skyl aspargene, bræk den træede ende af, og steg dem på et par minutter på en grillpande uden fedtstof, du kan også bruge en normal pande eller en rigtig grill. Skær aspargsene i stykker á ca. 2 cm. Skyl forårsløgene og skær dem i ringe. Hak mandler og mynteblade groft. Når quinoaen er kogt færdig hældes den i en si og skyldes kort i koldt vand, så den kan køle lidt af. Lad den dryppe af og hæld den i en stor skål. Vend det forbedredte fyld samt edamame og smuldret feta- eller gedeosten i salaten. Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend den i salaten. Server med foreksempel grillet fisk.

Knus,

Chris